Елена Банд (Дуйсбург)

Наступает пора отпусков и, возможно, кто-то из вас окажется в странах Балтии. Поэтому сегодня я расскажу о некоторых блюдах Литвы, Латвии и Эстонии. Сразу же вспоминается рыбный рынок на Куршской косе, где можно было попробовать копченого угря, или маленькие уютные кафе-молочные Риги с их великолепными сырниками со сметаной, которые запивали топленым молоком. А какие пирожные я ела в кафе на улице Пикк в Таллине!

Исторически сложилось так, что большое влияние на формирование кухни этих стран оказали немцы. Именно от немцев пришло пуританское отношение к еде, способы ее приготовления: преимущественно варка, а не жаренье, молочные соусы. Интересен и такой факт: картофель в Прибалтике появился на сто лет раньше, чем в России. Конечно, кухня каждой из стран Балтии имеет свои особенности: например, Эстония славится своими рыбными блюдами, а на сладкое предпочитает кисели и печенья. Латвия – это домашние сыры и тоже рыба. А в Литве самыми популярными являются блюда из картофеля во всех видах, широко используются лесные ягоды, грибы, орехи. Сегодня я хочу предложить рецепты блюд прибалтийских стран. Два из которых - рыба и пирожки с картошкой, рецепты моих коллег по работе, а рецепт овсяного печенья - от замечательной эстонской певицы Анне Вески.

Рыба. Рецепт латвийской кухни

Потребуется:

 

- Морская рыба (селедка, сардинки) - 1кг,
- Лук репчатый – 3 шт.,
- Морковь - 3 шт.,
- Зеленый горошек - маленькая банка,
- Сметана жирная - 2 ст. ложки,
- Соль - по вкусу.

Приготовление:

В глубокую сковородку налить немного воды, положить мелко нарезанные лук и морковь. Когда закипит, положить почищенную и нарезанную рыбу и варить почти до готовности. Посолить и положить зеленый горошек, дать закипеть, добавить сметану и довести до кипения. Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре. Надеюсь, что хозяюшки знают: в пюре вливается теплое молоко. Немцы добавляют в картофельное пюре мускатный орех, но это, как говорится, на любителя,

Картофельные пирожки по-литовски

Потребуется:

- Картофель - 1кг,
- Яйца - 2шт.,
- Мясной фарш (любой) - 1кг,
- Лук репчатый - 2 большие луковицы,
- Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте картофельное пюре. В остывшее до комнатной температуры пюре вбить сырые яйца и хорошо перемешать. В фарш добавить мелко нарезанный лук, обжарить смесь до готовности и пропустить через мясорубку. Из картофельного теста раскатать кружки, в центр которых положить начинку из фарша, слепить пирожки, обвалять их в сухарях и обжарить на раскаленном подсолнечном масле. Подавать горячими.

Эстонское овсяное печенье

Потребуется:

- Геркулес – 300 гр,
- Мука пшеничная – 250 гр,
- Сахар – 200 гр,
- Сода -1/2 чайн. ложки,
- Мед -1 ст. ложка,
- Яйца -2 шт.,
- Сливочное масло – 250 гр,
- Лимонный сок -1 чайн. ложка,
- Измельченные грецкие орехи – 150 гр.

Приготовление:

Растопить масло и дать остыть, добавить остальные компоненты, всё тщательно перемешать. Духовку разогреть до 220 градусов. Сделать маленькие шарики, положить на противень, смазанный жиром. Выпекать примерно 30 минут.